在池家人，固定菜單是我們的承諾，而季節限定，則是我們的驚喜。我們深信，「不時不食」不僅是古老智慧，更是對食材最大的尊重。隨著四季流轉，大自然的饋贈各有不同，我們將這些時令風物融入煲中，讓熟客們在每一季都能發現新的期待。以下，是我們從不寫在牆上、卻從不間斷的四季隱藏菜單。
一、春季：萬物復甦的清新之味
春天是潮濕的季節，也是萬物生發之時。人體經過冬季的積蓄，需要清鮮之味喚醒味蕾。
三月：春筍臘肉煲仔飯
春天是春筍的季節。我們選用來自浙江的雷筍，肉質細嫩、纖維極少，帶有獨特的清甜。臘肉則選用本地「聯興」的臘五花，肥瘦相間，油脂豐腴。春筍切丁，臘肉切片，與絲苗米同煲。春筍的清甜能中和臘肉的油膩，臘肉的鹹香則滲入春筍與米飯之中。揭蓋瞬間，那股春筍特有的清香與臘肉的煙燻香交織，是春天最動人的氣息。
四月：白鱔兩食煲仔飯
四月是白鱔最肥美的季節。我們將一整條白鱔分為兩段處理：前段肉厚，以傳統豉汁蒸焗；尾段肉嫩，鋪上薑絲蔥段清蒸。一煲之內，兩種風味——濃郁與清鮮並存，是獻給白鱔愛好者的雙重享受。
五月：蒜子田雞煲仔飯
春末夏初，田雞最為肥美。我們選用新鮮田雞，以蒜子、陳皮、薑絲醃製，與米飯同煲。蒜子經焗煮後，辛辣盡褪，只餘甘甜軟糯，與田雞的嫩滑相得益彰。這道菜的風味溫和內斂，適合春季乍暖還寒的天氣。
二、夏季：化暑解膩的清雅之選
香港的夏季悶熱潮濕，食慾往往不振。此時的煲仔飯，轉向清爽路線。
六月：絲瓜魚滑煲仔飯
本地絲瓜（勝瓜）正當時令，清甜多汁，是消暑佳品。我們以手打鯪魚滑取代肉類，與絲瓜同煮。絲瓜在高溫下釋放水分，滋潤米飯；魚滑鮮甜彈牙，兩者結合，是夏季最清爽的煲仔飯選擇。上桌前撒上少許蝦籽，增添一抹海味的鮮香。
七月：冬瓜火鴨絲煲仔飯
七月冬瓜最為當造。我們將冬瓜切大塊，與燒鴨絲、瑤柱同煲。冬瓜在焗煮過程中半融化，其清甜汁水滲入飯中，與火鴨的鹹香形成絕妙平衡。這道菜的靈魂，是最後撒上的那撮炸香的乾蔥頭，為清爽的飯底增添一筆酥脆。
八月：陳皮老黃瓜燉飯（非煲仔飯）
八月酷暑，部分客人需要更清淡的選擇。我們推出以陳皮、老黃瓜、瘦肉、瑤柱燉煮的「燉飯」。與煲仔飯不同，這道菜以燉盅隔水蒸燉，米飯軟糯，湯汁清甜，是炎夏中撫慰脾胃的溫柔之選。
三、秋季：豐收時節的濃郁滋味
秋風起，食臘味。秋季是香港人最期待煲仔飯的季節，也是我們發揮創意的黃金時期。
九月：臘鴨髀芋頭煲仔飯
九月芋頭開始當造。我們選用廣西荔浦芋頭，粉糯鬆化，香氣濃郁。臘鴨髀斬件，與芋頭同煲。臘鴨的鹹香與油脂滲入芋頭與米飯之中，芋頭則以其粉糯質感吸收所有風味精華。這道菜的重點，是在食用時將芋頭搗碎，與米飯拌勻，每一口都是濃郁綿滑的豐收滋味。
十月：雙腸雙臘煲仔飯
十月是臘味最齊全的季節。我們精選四種臘味：廣式臘腸（偏甜）、東莞臘腸（偏鹹）、臘肉、潤腸（鴨肝腸）。四種臘味各有風骨，在瓦煲中各自釋放油脂，交融成複雜而和諧的風味網絡。這道菜沒有其他配料，純以臘味為主角，是對香港人集體記憶的致敬。
十一月：蟹粉鮮蝦煲仔飯
秋季也是蟹季。我們以新鮮花蟹拆肉取膏，與鮮蝦仁同煮。蟹粉的濃郁與蝦仁的爽甜相互輝映，米飯則在過程中吸飽海鮮精華，呈現誘人的金黃色澤。這道菜成本高昂，製作繁複，卻是老饕們每年最期待的季節限定。
四、冬季：暖身滋補的溫潤之選
冬季寒冷，人體需要更多的熱量與滋補。此時的煲仔飯，轉向濃厚路線。
十二月：枝竹羊腩煲仔飯
十二月是羊腩的季節。我們選用帶皮黑草羊腩，以柱侯醬、南乳、馬蹄、冬菇、枝竹燜煮至軟爛，再轉入瓦煲與米飯共焗。羊肉的溫補、枝竹吸飽的濃汁、馬蹄的清甜，共同構築起風味的堡壘。揭蓋時香氣撲鼻，吃下去渾身暖意頓生，是冬日最紮實的呵護。
一月：臘味糯米飯（非煲仔飯）
農曆新年前後，我們會短暫推出傳統的臘味糯米飯。這道菜雖非煲仔飯，卻同樣使用瓦煲製作。糯米需預先浸泡六小時，與臘味、冬菇、蝦米同炒，再轉入瓦煲慢火焗熟。糯米飯的軟糯與臘味的鹹香是天作之合，是新年期間最受歡迎的限定美食。
二月：花膠雞煲仔飯
二月乍暖還寒，需要滋補養生。我們以鮮雞熬製濃湯，以此湯煮飯；雞肉拆絲，與發好的花膠同鋪飯面，再焗五分鐘。花膠的膠質與雞湯的鮮甜滲入米飯之中，每一口都是溫潤的滋補。這道菜是我們為新春佳節準備的賀年之選。
五、季節限定的意義：等待，是最好的調味
在池家人，我們刻意不將這些季節限定寫入固定菜單。這並非故弄玄虛，而是希望保留一份發現的驚喜與等待的儀式感。
當熟客在十月推門而入，低聲詢問「雙腸雙臘出咗未」，我們知道，季節的輪迴對他們而言，不僅是時間的流逝，更是風味的期待。當他們在十二月專程前來，只為那一煲一年一會的枝竹羊腩飯，我們明白，這份等待，本身就是最好的調味。
池家人客棧小記： 季節限定的菜單，從不對外宣傳。想知道當季有什麼特別出品，最好的方法就是常來坐坐，或者低聲問一句：「師傅，今日有咩好嘢？」這份隱藏的驚喜，是我們獻給熟客們的小小心意。