香港的雨季，總是來得猝不及防。五月開始，梅雨綿綿；夏季午後，雷暴驟至；九月十月，颱風接連。在這些潮濕陰沉的日子裡，池家人的紅燈籠，成了一種特別的存在——它在灰濛濛的街景中，散發著溫暖而不刺眼的光芒，為途人指引一處可以避雨、歇腳、吃一煲暖飯的地方。
一、雨季的挑戰：當濕度影響風味
對於煲仔飯而言，潮濕天氣是最嚴峻的考驗之一。
米飯的吸水性會隨濕度變化。梅雨季節，空氣濕度高達90%以上，米粒在存放過程中會自然吸收空氣中的水分，導致含水量上升。若以同樣的水量烹煮，米飯容易過軟、缺乏彈性，飯焦也難以形成。
我們的師傅需要根據每日濕度，微調浸米時間與烹煮水量。經驗豐富的師傅，只需用手抓一把米，便能判斷其含水量，進而決定當日的烹煮參數。這份敏銳，是無數個雨天累積的結果。
食材的保鮮也是難題。潮濕環境加速細菌滋生，海鮮類食材更容易變質。我們加強了雨季的進貨頻率——由每日一次改為早晚各一次，確保食材從採購到上桌的時間不超過十二小時。冷鏈運輸的溫度控制也更加嚴格，全程保持在0-4°C。
二、雨天的客人：那些在風雨中到訪的人
雨季的池家人，總會迎來一些特別的客人。
避雨的途人：午後雷暴驟至，街上的行人四處尋找遮蔽。紅燈籠成了信號，他們推門而入，帶著一身的雨水與狼狽。我們會遞上紙巾，請他們先坐下，喝杯熱茶。有些人只點一杯飲品，等待雨停；有些人則順勢留下，吃一煲飯。我們從不催促，因為我們知道，這間客棧的意義，正是在風雨中提供一處安穩的歇腳地。
專程而來的熟客：有些熟客，偏偏選擇雨天來訪。陳伯說，雨天最適合吃煲仔飯——外面濕冷，屋內溫暖，那煲熱氣騰騰的飯，比任何時候都更撫慰人心。阿晴說，雨天讓她想起外婆，想起那些在順德老屋裡，聽著雨聲吃煲仔飯的午後。
送外賣的車手：雨天是外賣的高峰期，也是車手們最辛苦的時候。他們穿著雨衣，騎著電單車，在濕滑的路面上穿梭。我們會在非繁忙時段，為車手們準備一杯熱飲，偶爾也請他們吃一煲簡單的飯。他們總是匆匆吃完，匆匆離去，但臨走前的那聲「多謝」，格外真誠。
三、雨天的氛圍：另一種客棧風景
雨天的池家人，有著與晴天截然不同的氛圍。
窗玻璃上凝結著水霧，街景變得朦朧模糊。紅燈籠的光線在水霧中暈開，更顯溫暖柔和。店內的聲響——瓦煲的滋滋聲、客人低聲的交談、店員走動的腳步——都被雨聲襯托得更為清晰、立體。
這個時刻，時間彷彿慢了下來。客人們不再匆匆，他們願意多坐一會兒，多喝一杯茶，多刮一勺飯焦。等待煲仔飯的二十分鐘，在雨聲的陪伴下，顯得格外從容。
我們偶爾會播放一些老歌——鄧麗君、徐小鳳、譚詠麟——音量極低，幾乎被雨聲淹沒，卻恰到好處地填補了寂靜的空隙。有客人說，雨天的池家人，像極了舊電影裡的場景。
四、雨季的準備：為客人多想一步
為了應對雨季，我們做了許多準備。
門口放置了雨傘架與雨衣掛鉤，方便客人放置濕漉漉的雨具。地板鋪設了防滑墊，並安排店員定時拖乾，避免客人滑倒。我們還準備了數十把愛心雨傘，供忘記帶傘的客人借用——不需押金，只需留下姓名與電話，歸還時說一聲「唔該」即可。
外賣包裝也做了升級。我們選用防水紙袋，並在袋底墊一層吸水性強的紙巾，確保即使被雨水淋濕，包裝內的飯盒也不會受潮。外賣單上，我們會手寫一句「雨天路滑，小心慢行」，送上一份小小的關心。
五、雨天的哲學：接受無法改變的，珍惜當下擁有的
雨季無法改變，就像天氣無法預測。我們能做的，是在每一個雨天，為客人提供一處溫暖乾燥的空間，一煲熱氣騰騰的飯食，一份不被打擾的安穩。
這份哲學，也延伸到我們對待生活的態度。無法控制的，就接受它；可以努力的，就做到極致。雨天不會因為我們的抱怨而停止，但我們可以選擇在雨天裡，依然用心煮好每一煲飯，善待每一位推門而入的客人。
六、向雨天致敬：另一種美好
雨季終將過去，晴天總會到來。但我們不會忘記那些雨天——那些灰濛濛的午後、雷暴驟至的傍晚、颱風呼嘯的深夜。那些日子裡，池家人的紅燈籠，是深水埗街頭一盞不滅的暖光。
我們感謝每一個在雨天到訪的客人。你們的到來，讓我們確信：無論天氣如何，總有人需要一煲熱飯，總有人願意在風雨中尋找一處溫暖的歇腳地。這份確信，支撐著我們，在每一個雨天，依然準時點亮紅燈籠，準時點燃爐灶。
池家人客棧小記： 下次雨天，如果您恰好在深水埗，不妨推開池家人的門。我們準備了熱茶、乾毛巾，以及一煲可以驅散潮濕的暖飯。在這裡，雨聲成了背景音樂，濕冷被隔絕在門外。我們等您，無論晴天雨天。